Salve, medievalistas e
apreciadores de hidromel!
Como vocês sabem, esta é a nossa
coluna de hidroméis, cuja proposta é provar e resenhar um hidromel brasileiro
por mês, sempre acompanhado de um prato de culinária medieval. Se você por
acaso ainda não conhece a coluna, comece por este post e depois confira os
anteriores!
Se você ainda não conhecia a
nossa coluna de hidroméis, veja aqui a lista completa de artigos! E se você
ainda não sabe o que é hidromel (ou se sabe e quer aprender um pouco mais sobre
ele), o primeiro artigo da coluna (veja diretamente aqui) é um breve resumo
preparado por nós sobre a história dessa mítica bebida.
Os produtores contam que seus
primeiros experimentos com a produção de hidromel começaram em 2009, e que o
Yggdrasill foi lançado comercialmente em 2011.
A primeira coisa que se nota
sobre o Yggdrasill, antes mesmo de prová-lo, é a preocupação dos produtores com
a apresentação do produto. As garrafas são bem diferentes do que estamos
acostumados, carregadas de detalhes, cores e uma temática mística. As versões
Noite Mística e Rose Spirit, que são edições especiais, como explicaremos
abaixo, chegam em belos embrulhos de veludo.
Se você pensa em presentear
alguém com uma garrafa de hidromel (um excelente presente, por sinal), o
Yggdrasill é uma opção que chama atenção já pela elegância e bom gosto do
pacote.
Um hidromel premiado
O Yggdrasill é produzido em
diversas variedades, e a variedade Black Wood (uma das que experimentamos, como
vocês verão abaixo) ganhou o prêmio de Melhor Hidromel na categoria “hidromel
tradicional”, na Primeira Taça Paulista de Hidromel, que aconteceu agora em
2017.
A Taça Paulista foi um evento
organizado pela Associação Paulista de Hidromeleiros (APH), o intuíto de
promover o hidromel e oferecer aos associados a possibilidade de crescimento em
relação às suas criações através de uma análise elaborada por jurados
capacitados e isentos de influências.
Você pode ver aqui a resenha
completa dessa primeira edição da Taça Paulista, na qual nosso colaborador Luis
Felipe explicou um pouco sobre o funcionamento da competição e quem foram os
ganhadores em cada categoria.
A Experiência
Para acompanhar um hidromel com
uma apresentação tão elegante, nos esforçamos para pensar numa receita
sofisticada, e acabamos nos decidindo pelo gravlax, que é um prato escandinavo,
o que também caiu muito bem, já que o nome do hidromel vem da mitologia
nórdica.
O gravlax é um salmão curado. Na
Idade Média, ele era feito pelos pescadores escandinavos, que salgavam o peixe
e enterravam na areia acima da linha da maré alta, deixando que ele fermentasse
levemente. Deixamos aqui um agradecimento especial à hamburgueria Taverna Medieval, que foi onde experimentamos o gravlax pela primeira vez, e que gentilmente nos passou a receita usada por eles! (veja aqui também o nosso artigo completo sobre a Taverna Medieval).
Servimos com fatias de pão de
cevada outras duas receitas escandinavas, ambas retiradas do livro dinamarquês Vikingars Gästabud (1998), de receitas
vikings:
As três variações de hidromel que
os produtores do Yggdrasill optaram por nos apresentar são edições especiais de
sua bebida, com ingredientes e características complexos que vão além das classificações
seco e suave (embora eles também produzam variedades mais convencionais, que não
experimentamos dessa vez).
Começamos com o Black Wood, que é
um hidromel tradicional, ou seja, leva em sua receita apenas água, mel e
levedura. O diferencial dele é ser envelhecido em carvalho. O amadeirado, com
efeito, é a parte dominante de seu aroma.
Não apresenta carbonatação e tem
uma coloração bem dourada e translúcida, ou seja, uma ótima apresentação.
No paladar, ele é seco, sem
doçura e moderadamente encorpado. Embora a graduação alcoólica não seja tão
alta (10%), dá pra sentir bem a presença do álcool na boca.
A seguir, experimentamos a edição
especial Rose Spirit. O aroma de rosas fica evidente no primeiro cheiro, e logo
em seguida o aroma das frutas vermelhas, como morango, acaba ficando mais
evidente.
Também não apresenta carbonatação, e sua coloração é o vermelho das frutas, novamente translúcido e bem apresentado.
Também não apresenta carbonatação, e sua coloração é o vermelho das frutas, novamente translúcido e bem apresentado.
No paladar, ele é realmente seco,
sem presença de doçura. A graduação alcoólica é de 14%, estando entre os
hidromeis mais fortes que já experimentamos, mas o gosto do álcool é bem
camuflado pela complexidade dos demais sabores e aromas da bebida. Ainda assim,
como uma bebida seca, sua acidez potencializa o sabor picante do prato que
acompanha, como nossos legumes refogados, que levaram pimenta no preparo.
O Rose Spirit é um melomel, por
ter em sua composição frutas vermelhas. Contudo, o fato de ter rosas brancas,
que influenciam bastante seu aroma, talvez pudesse classifica-lo também como um
metheglin, que é um hidromel com adição de ervas ou especiarias.
Errata: como nos alertou nosso leitor Wagner Vilela, existe uma classificação específica para hidroméis feitos com adição de rosas – rhodomel! Segundo rápida pesquisa que fizemos agora, trata-se de um tipo de hidromel que era bastante apreciado nas antigas Grécia e Roma (vivendo e aprendendo!). Dessa forma, o Rose Spirit, que tem tanto as frutas vermelhas quanto as rosas brancas, é algo entre um melomel e um rhodomel.
Errata: como nos alertou nosso leitor Wagner Vilela, existe uma classificação específica para hidroméis feitos com adição de rosas – rhodomel! Segundo rápida pesquisa que fizemos agora, trata-se de um tipo de hidromel que era bastante apreciado nas antigas Grécia e Roma (vivendo e aprendendo!). Dessa forma, o Rose Spirit, que tem tanto as frutas vermelhas quanto as rosas brancas, é algo entre um melomel e um rhodomel.
Por fim, partimos para o Noite
Mística, que deixamos para o final por ser o mais doce dos três. Este sim é de fato um metheglim, apresentando ervas em sua composição. O aroma dele é
muito parecido com o de um chá.
Assim como os outros dois, não
apresenta carbonatação, e sua coloração, assim como seu aroma, lembra um rico
chá de ervas.
É um hidromel surpreendente, pois
além de fugir bastante do que esperamos da maioria dos hidroméis, seu aroma
sugere um sabor, mas o sabor de fato vai por um caminho diferente, mais doce do
que você imagina, encorpado e macio na boca. De certa forma, é como um chá
alcoólico e bem aromático.
Os três são hidroméis bem
complexos, que garantem uma experiência rica, para quem aprecia esse tipo de
degustação. Nossa escolha de receitas sofisticadas foi acertada, pois não são
hidroméis pra se tomar com pressa e em grandes goladas, mas sim para serem
apreciados lentamente com um boa refeição ou mesmo sozinhos.
Ademais, o Black Wood, primeiro
da noite, confirmou uma impressão que já havíamos tido quando experimentamos o
Cervantes (hidromel de janeiro/17 – veja aqui): hidromeis amadeirados terão um
sabor forte e marcante.
Já o Noite Mística e o Spirit
Rose são, respectivamente, o primeiro e o segundo de uma série de sete receitas
especiais que os produtores do Yggdrasill estão produzindo, uma por ano.
“Porque 7? Eles ajudarão a despertar a energia existente em cada pessoa
que se encontra oculta hoje, e após as 7 safras , será passado uma fórmula,
onde a mistura delas irá formar um 8º hidromel.” (texto de apresentação do
Noite Mística no site oficial dos produtores).
Ficamos curiosos agora para saber
quais serão as receitas dos próximos cinco anos!
Dados técnicos
O Yggdrasill é produzido habitualmente
com mel de eucalipto, mas os produtores variam conforme o resultado final que
querem obter em cada receita.
O tempo de fermentação e
maturação também depende da receita. No caso do Black Wood e Rose Spirit, duas
das variedades que experimentamos, os produtores contam que a maturação é de
pelo menos doze meses.
A graduação alcoólica das
variedades que experimentamos variava entre 10 e 14%.
Os valores de garrafa (500ml)
conforme a variedade são:
Black Wood – R$ 50,00
Noite Mística – R$ 80,00
Rose Spirit – R$ 80,00
Como explicamos acima, os dois
últimos fazem parte de uma série de receitas especiais que estão sendo
lançadas, uma por ano. O Noite Mística foi a receita de 2015 e o Rose Spirit a
de 2016. No final deste ano de 2017, os produtores deverão lançar a terceira
receita especial!
Você pode encomendar uma garrafa
do Yggdrasill diretamente pelo site deles:
Você já experimentou alguma das
variedades do Yggdrasill? Nos conte como foi sua experiência!
Veja também os outros rótulos que já experimentamos nesta coluna:
Julho/2016 – Bee Gold, de
Sorocaba/SP
Agosto/2016 – Velho Oeste, de
Xanxerê/SC
Setembro/2016 – Alfheim, de
Cachoeirinha/RS
Outubro/2016 – Ferroada, de
Contagem/MG
Novembro/2016 – Hahn, de Dois
Irmãos/RS
Dezembro/2016 – Triple Horn, de
São Paulo/SP
Janeiro/2017 – Cervantes, de
Maringá/PR
Fevereiro/2017 – OldPony, de
Mogi-Guaçu/SP
Março/2017 – Corvo Caolho, de São
Caetano do Sul/SP
Abril/2017 – Philip Mead, de
Hortolândia/SP
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